據記載， 中國在原始社會就開始養殖蛋雞， 以滿足人們對動物性食品的需求。蛋雞產業的發展壯大是在新中國建立以后， 尤其是改革開放以后，中國雞蛋產量在 1985年超過美國， 位居世界第一位， 并持續至今， 中國蛋雞產業已進入加速轉型升級的關鍵期［1~4］。雖然在發展過程中， 滿足了消費者需求， 帶動了相關產業發展， 促進了農民就業和農民增收， 但仍然面臨一系列更加突出的挑戰， 尤其是資源、 技術、 經濟以及環境的約束， 亟需在理清國內蛋雞產業發展情況的基礎上， 探究國際蛋雞產業發展的概況及趨勢， 順應產業發展規律， 協助破解中國蛋雞產業發展存在的難題， 加快推進中國蛋雞產業健康可持續發展的進程。
1 中國蛋雞產業發展的成就與貢獻
1.1 綜合生產能力穩步提升
經過改革開放以來三十多年的發展， 中國蛋雞產業的綜合生產能力得到了穩步提升。1985年，中國雞蛋產量超過美國成為世界第一， 并持續至今， 2014年中國雞蛋產量約 2 460萬噸，占世界總產量的約 35%。2014 年中國人均雞蛋占有量約 17.98 kg， 世界排名第三， 為滿足城鄉居民食物營養需求做出了巨大貢獻。
據中國畜牧業協會禽業分會發布的報告顯示， 截至到 2015年 4月底， 祖代雞場 24家， 存欄約58.56萬套， 父母代存欄維持在 2 000萬套左右， 商品代蛋雞存欄約 14.5億只， 其中產蛋雞 12億只左 右， 各項指標均居世界首位。從蛋種雞國產化的趨勢來看， 截止到 2014年， 中國蛋種雞的國產化比例達到了67%。
1.2 蛋雞養殖規模效益凸顯
近十年來， 中國商品代蛋雞養殖的規模化程度已有較大提升， 據國家蛋雞產業技術體系的調研數據顯示， 中國蛋雞規模化養殖的程度已達到70%， 蛋雞養殖正朝著規模化、 標準化、 集約化的道路發展 ［ 5］。
2004年以來， 中國蛋雞養殖成本和產值均呈現上升的態勢， 每百只蛋雞總飼養成本由 2004年的 8 590.03元升至 2014年的 16 407.30元， 10年間累計增長了近 1倍； 每百只蛋雞產值由 9 659.54元升至 18 069.46 元， 累計增長了 0.87 倍； 每百只蛋雞凈利潤由 2004 年的 1 069.51 元漲至 2014 年的1 662.16元， 其中， 2004、 2007、 2011和 2014年均達到階段最高點， 基本呈現出三年一個周期的循環波動。2004~2014 年中國規模蛋雞養殖成本收益變動趨勢顯示， 養殖利潤并非持續增長， 而是呈現出明顯的波動態勢， 成本利潤率年際間變化幅度較大， 缺乏穩定性 。
1.3 生態建設成效逐步顯現
近些年來， 中國蛋雞產業更加注重養殖方式調整與污染防治， 沼氣池建設、 有氧和無氧堆肥技術的應用、 大罐發酵技術的推廣， 極大程度地降低了蛋雞廢棄物污染對生態環境的破壞， 特別是近年來積極推廣的蛋雞糞便肥料化資源利用技術， 有效地將養殖業和種植業緊密結合， 為破解中國蛋雞規模養殖與環境保護協調發展的難題提供了借鑒與示范。
2 國際蛋雞產業發展概況
自1961年以來， 世界雞蛋產量一直處于上升趨勢， 其中， 1985年以后， 中國蛋雞產業的快速發展對帶動世界雞蛋產量的增長做出了巨大貢獻。2008年以來， 受世界金融危機和禽流感等因素的影響， 全球雞蛋產量增速有所放緩。總體來看， 1961~2013年世界雞蛋產量的平均增長率約為3% 。
在世界雞蛋產量區域格局中占比重最大的是亞洲， 其在 1988年超過歐洲成為世界雞蛋產量第一大洲， 而歐洲的雞蛋產量呈現明顯的下降趨勢。雖然在 1985 年以前美國是世界第一大雞蛋生產國， 但美洲的雞蛋產量呈現出明顯的下降趨勢。此外， 非洲和大洋洲不是雞蛋主產區， 這兩個大洲的雞蛋產量相對比較穩定 。
亞洲是世界雞蛋的主要產區， 其中， 中國的雞蛋產量位居世界第一， 印度和日本分別位居世界的第三位和第四位， 中國、 印度和日本的雞蛋產量占世界雞蛋總產量約 50%。美國的雞蛋產量位居世界第二位， 歐盟的法國、 德國、 荷蘭和英國的雞蛋產量也位居世界前列 ［6］。
3 國際蛋雞產業發展趨勢
3.1 發展規模化養殖， 實現規模經濟效益
由于人工成本、 土地資源等生產要素的制約，國外主要發達國家蛋雞產業注重規模化、 標準化養殖場的建設， 通過發展資本密集型、 技術密集型的專業規模養殖場， 以規模化養殖促進規模報酬的遞增， 進而實現規模經濟效益。此外， 蛋雞養殖的規模化發展也進一步促進了蛋雞全產業鏈的合理布局， 實現了產業在空間上的有效集聚。
3.2 注重科技支撐， 實現自動化機械對人工養殖的替代
國外發達國家注重科學技術對蛋雞產業的有力支撐， 通過分子育種技術的開發， 帶動了蛋雞育種行業的快速發展， 以美國為例， 新品種對于蛋雞產業發展的貢獻已占據 50%以上， 自動化養殖機械的投入， 有效降低了飼養過程中人工投入數量，極大地解決了發達國家人工成本過高的問題， 有助于規模化養殖場降低經營成本， 獲得更高的養殖收益。
3.3 重視生態環境保護， 降低蛋雞養殖對環境的污染
蛋雞養殖環境污染是國外發達國家重點關注的問題， 各國均以法律、 制度的方式作了強制性要求， 通過養殖規模必須與擁有的土地規模配套等方式， 采取種養結合的方法， 實現了對于生態環境的有效保護， 與此同時還配套完善了對于廢棄物處理加工的補貼制度與支付制度， 從經濟角度對養殖場的環保行為進行了激勵， 保障了良好生態環境的進一步實現。
3.4 發展雞蛋深加工業， 滿足雞蛋加工品的消費需求
在雞蛋深加工環節， 荷蘭和美國的加工和貿易是兩國新增雞蛋產量最大的兩個流向。美國有超過 30%的商品蛋被制作成液蛋或其他蛋制品，蛋類加工品的消費量在未來還會繼續上漲。在蛋品加工發展方向中， 主要表現為生產力的提高、 特色產品的開發以及產品性能方面更加注重營養的均衡。
在市場消費環節， 多數發達國家消費者人均雞蛋消費量整體上經過多年上升， 現在已經進入下降的趨勢。從消費結構來看， 雞蛋消費方式已經發生轉變； 在產品形式上， 發達國家雞蛋加工品的消費比例越來越高， 主要包括液蛋、 蛋粉、 冰蛋、特種蛋制品等； 普通鮮蛋的消費比例呈下降的趨勢， 但隨著消費者對雞蛋營養價值認識的加深， 對高品質鮮蛋的消費需求和能力在上升， 有機蛋、 散養蛋、 去殼雞蛋的市場在不斷擴大， 這樣的消費方式也在引領者全世界雞蛋消費的方向。
3.5 重視蛋雞福利， 推動養殖方式轉變
在養殖方式上， 隨著歐洲動物福利法規的施行以及美國國內各方對籠養蛋雞養殖環境的斥責， 荷蘭、 美國和韓國都先后面臨蛋雞養殖設備及環境升級的變革。自 2012 年歐盟禁止使用蛋雞傳統多層籠養后， 大部分荷蘭的蛋雞養殖戶選擇在大籠中飼養蛋雞。美國計劃在今后 15年時間內， 逐步采用 “寬松籠養系統” 取代傳統籠養。同時， 將逐步提高籠養雞的養殖空間， 并在所產的雞蛋上明確標識傳統籠養或寬松籠養。此外， 隨著消費者 “動物福利” 的觀念越來越強， 動物性福利雞蛋的需求量日益增長， 動物性福利雞蛋的市場潛力將不斷擴大。
3.6 發展中國家蛋雞養殖規模進一步擴大
隨著發展中國家經濟快速發展和人口不斷增長， 雞蛋生產持續增加， 在全球雞蛋生產中的地位逐漸提高。尤其是以中國、 印度、 巴西和墨西哥為首的四個國家， 雞蛋產量迅速上升， 發達國家雞蛋 生產量增長則相對緩慢， 在全球雞蛋產量中占比重有所下降。當前， 蛋雞寬松籠養方式成為歐盟、美國、 澳大利亞、 新西蘭等國蛋雞產業的發展方向， 受此影響， 發達國家蛋雞養殖成本明顯上漲，蛋雞養殖總量呈現縮小趨勢。
4 中國蛋雞產業發展展望
4.1 中國蛋雞產業發展趨勢
中國蛋雞產業在經歷快速發展期后， 現已進入加速轉型和升級階段。目前， 中國蛋雞產業發展的宏觀環境發生了較大變化， 促使中國蛋雞產業呈現出新的發展趨勢。
4.1.1 行業整合速度加快
中國蛋雞行業整合的步伐將進一步加快。隨著飼養品種、 飼養規模、 營銷手段、 行業自律、 政府政策等方面的變化， 以及中小規模養殖戶的趨退及新建大規模養殖場的投產運營， 適度規模化、 管理家庭化、 經營農場化、 生產專業化、 服務社會化、產品品牌化等模式將漸漸出現， 從而有效提高蛋雞行業抵抗養殖風險的能力。
4.1.2 規模化和標準化推進速度加快
在中國蛋雞產業發展過程中， 產業集聚、 政策扶持和經濟效益驅動促使蛋雞養殖場數量逐漸減少、 散戶逐步退出、 規模化養殖場比重不斷增加， 縱向一體化式大型蛋雞養殖企業發展迅速，標準化生產模式得到快速推廣， 特別是現代化機械設備替代人力以及綜合性新技術的應用成為發展方向。
4.1.3 市場導向作用不斷加強
自改革開放以來， 中國蛋雞產業發展在經歷了以解決家庭收入為目標的 “富民工程” 和滿足居民動物性蛋白需求目標的 “菜籃子工程” 之后， 目前已經過渡到以生產安全蛋品的 “食品工程” 階段，蛋雞產業發展受市場需求導向的作用愈加明顯。
4.1.4 雞蛋供需接近平衡
中國雞蛋消費主要以居民家庭鮮蛋消費為主。目前， 城鄉居民對雞蛋消費的收入彈性系數持續下降， 增加雞蛋市場需求的動力主要來自于人口增長和城鎮化的推進。在此背景下， 中國雞蛋供需之間接近平衡。
4.1.5 品種選育國產化
2014 年農業部辦公廳發布《關于公布第一批國家蛋雞核心育種場和國家蛋雞良種擴繁推廣基地名單的通知》（農辦牧［2014］ 31 號）， 5 家企業入選國家蛋雞核心育種場， 10 家企業入選國家蛋雞良種擴繁推廣基地。這些企業將作為中國蛋雞種業的中堅力量， 持續支撐中國蛋雞行業的發展。
隨著 《全國蛋雞遺傳改良計劃 （2012~2020年）》的實施和推進， 中國蛋雞育種方面將更好地利用國內優秀的種質資源選育出適合本地的優良蛋雞品種， 從而進一步加大中國自主選育蛋雞品種在國內市場的份額。
4.1.6 生態農業發展和環境政策促進廢棄物資源化利用
隨著生態農業的發展， 農業生產中對有機肥料的需求越來越大， 而作為主要有機肥料的蛋雞廢棄物就成為有機農業肥料上的主要供應品， 受市場需求的推動， 蛋雞廢棄物的有機肥化利用成為蛋雞產業拓展的重點。
2014 年 1 月 1 日起實施的《畜禽規模養殖污染防治條例》 中明確規定包含蛋雞廢棄物在內的畜禽廢棄物如何綜合利用， 而且也明確提出激勵和問責制度， 該條例的出臺為蛋雞廢棄物的處置提供了政策依據。
同時， 清糞機等廢棄物處置相關的機械已經列入了國家補貼的范圍內， 國家已經在設備上為養殖者提供了資金支持， 激勵養殖者無害化處置蛋雞廢棄物。此外， 有關蛋雞廢棄物處置的以獎代補和蛋雞廢棄物有機肥補貼等政策也在各地開始實施， 極大地推動了蛋雞廢棄物的無害化利用。
4.2 促進中國蛋雞產業發展的對策建議
中國蛋雞產業雖然取得了矚目的成就， 但也面臨著資源環境約束與可持續發展的矛盾日益突出、養殖成本上升與提質增效的矛盾日益突出、 雞蛋價格波動與農民增收的矛盾日益突出、 養殖規模化和標準化水平低與養殖水平提升的矛盾日益突出、 雞蛋加工水平低與產業發展升級的矛盾日益突出、 消費轉型升級與安全管控難的矛盾日益突出、 生物安全屏障與疫病防控嚴峻的矛盾日益突出等諸多挑戰。結合國際蛋雞產業的發展趨勢， 提出以下促進中國蛋雞產業可持續發展的對策建議。
4.2.1 加強對蛋雞福利飼養方式以及蛋雞福利制度實施情況的跟蹤研究
蛋雞養殖的國際標準正在發生變化， 蛋雞福 利養殖方式作為國際通行新標準正在世界逐步擴大。雖然中國蛋雞產業步入現代化蛋雞密集籠養軌道時間不長， 但在注重生態環境、 食品安全、 國民健康等國情下， 蛋雞福利養殖方式應受到重視。歐盟、 美國、 日本等已經針對各種蛋雞福利養殖方式開展深入研究。歐盟的蛋雞福利制度從醞釀到實施用了 10年時間， 對各國蛋雞養殖場產生了較大影響。中國應吸取歐盟的成功經驗， 及早做好戰略謀劃。
4.2.2 加強科技創新和加大重點推廣技術力度
在蛋雞產業化過程中， 要加大投入， 集中力量， 盡快提供符合產業化、 市場化、 現代化的配套技術， 加速蛋雞養殖新技術革命， 凸顯科學技術在蛋雞產業發展中的作用。為此應該從以下方面加大科技工作力度： 一是實施 “良種工程” ， 加速蛋雞良種化進程。二是加大蛋雞高產、 優質、 高效飼養綜合配套技術推廣， 重點推廣蛋雞產業規模化、 工廠化高效養殖技術。三是加強蛋雞疫病防治。加快研制和推廣疫病快速診斷技術與新疫苗、 新藥劑， 為蛋雞產業產業化發展提供強大支持。四是加強雞蛋保鮮與深加工技術的研究與開發應用，重點研發雞蛋保鮮、 長距離運輸和深加工新技術，大力提高雞蛋加工品的衛生質量。
4.2.3 加快推進家禽業生態養殖進程
為增強蛋雞養殖戶的環保意識， 可通過廣播、電視、 報刊、 網絡、 發放宣傳資料等形式宣傳蛋雞養殖污染的危害， 發放養殖業治污技術資料， 提高全民的環境意識， 特別是要提高養殖戶的環境意識。同時， 農業部門要科學規劃， 合理布點， 農村飲用水水源保護區、 風景名勝區、 自然保護區的核心區和緩沖區、 城市和城鎮中居民區、 文教醫療和人口集中地區等必須劃定為蛋雞養殖禁養區。在限養區范圍發展養殖業應遠離人口稠密區和環境敏感區， 堅持農牧結合、 種養平衡的原則， 嚴格控制單位耕地面積的蛋雞養殖量。
4.2.4 探索新型蛋雞飼料， 規避飼料進口風險
近年， 隨著中國畜禽業生產快速發展， 豆粕、玉米等進口呈增長態勢。在全球糧食供應緊張狀態下， 立足國內種植業， 生產蛋雞飼料， 是保證蛋雞產業安全的有效辦法。建議相關部門選擇中國供給有余的作物品種， 研發新型國產蛋雞飼料， 以及與國產新型飼料相配套的標準化蛋雞養殖方式。
4.2.5 加強區域產業統籌規劃
在蛋雞產業化發展過程中， 應認識到蛋雞在農業產業化中的優勢地位， 統籌規劃區域內的產業布局， 促進產業協調發展。一是應結合實際情況， 抓緊提出本地區蛋雞產業化經營的發展規劃。二是蛋雞產業化既涉及生產、 加工、 流通、 消費、 金融和外貿等各個領域， 也牽涉農業、 輕工、 食品和商業等行業部門， 要進一步明確各部門在蛋雞產業產業化中的職能， 對蛋雞產業化實行一體化管理。三是完善合同契約制度、 市場法規以及市場管理條例。制定符合實際的蛋雞產業化管理條例， 規范農戶與龍頭企業的合同條款， 強化執法力度， 保護蛋雞產業化各環節的合法權益， 為蛋雞產業化的健康發展保駕護航， 使蛋雞產業化走上法制化和規范化的軌道。
