“2016年11月份，我們對(duì)全國(guó)500個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，除活雞價(jià)格略漲外，大多數(shù)家禽產(chǎn)品價(jià)格下跌。雞蛋、白條雞和商品代肉雛雞與10月份相比，環(huán)比分別下跌0.7、0.2和6.1；活雞價(jià)格環(huán)比上漲了0.2；配合飼料價(jià)格與10月份持平，肉雞養(yǎng)殖料肉比增加。”在2016年12月中旬召開(kāi)的“2016全國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)形勢(shì)分析研討會(huì)”上，全國(guó)畜牧總站行業(yè)統(tǒng)計(jì)分析處長(zhǎng)田建華用一組詳盡的數(shù)據(jù)表明了當(dāng)前我國(guó)肉雞養(yǎng)殖的形勢(shì)。

　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)表明，截至11月底，2016年白羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)平均每只雞虧損0.42元，中小養(yǎng)殖戶雖然平均每只雞贏利1.4元，但養(yǎng)殖戶數(shù)量卻呈下降趨勢(shì)。黃羽肉雞方面，企業(yè)微贏利，但贏利水平明顯不及2015年。

　　“不止是2016年，近幾年的肉雞行情都不太好”的看法得到了與會(huì)專家與養(yǎng)殖業(yè)者的一致認(rèn)同，由此大家也展開(kāi)了對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)當(dāng)前形勢(shì)與未來(lái)發(fā)展的探討。

　　國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣“頑固”引導(dǎo)雞肉消費(fèi)任重道遠(yuǎn)

　　我國(guó)是世界第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，但在雞肉消費(fèi)方面，我們跟美國(guó)的差距卻很大，世界禽業(yè)基金會(huì)最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國(guó)禽肉人均消費(fèi)量比美國(guó)低40公斤左右，這其中主要是指雞肉。若雞肉產(chǎn)品在消費(fèi)量上得不到保障，那肉雞產(chǎn)業(yè)也難以壯大。

　　“白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是一個(gè)良性健康的產(chǎn)業(yè)，從養(yǎng)殖源頭說(shuō)，白羽肉雞節(jié)糧，飼料轉(zhuǎn)化率高，養(yǎng)殖占用相對(duì)面積少，對(duì)環(huán)境造成的污染小；從消費(fèi)端說(shuō)，雞肉屬于白肉，低脂肪高蛋白，比紅肉更健康。”中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)黃建明在會(huì)議上發(fā)表了自己的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，同西方發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，我國(guó)也應(yīng)該提倡雞肉消費(fèi)。

　　其實(shí)，最近幾年，我國(guó)雞肉的消費(fèi)量一直在逐年增加，2015年人均達(dá)到了7公斤，但跟豬肉近40公斤的消費(fèi)量相比，仍有很大差距。河南省固始縣固始雞原種場(chǎng)技術(shù)總監(jiān)趙河山曾對(duì)雞肉消費(fèi)進(jìn)行過(guò)研究，“就動(dòng)物蛋白來(lái)說(shuō)，國(guó)人的消費(fèi)更傾向于豬肉，且這種傾向在短期內(nèi)不會(huì)得到改變。”有研究表明，人類對(duì)8歲之前吃過(guò)的美食總是很難忘，也會(huì)因此形成特有的消費(fèi)習(xí)慣。很明顯，我國(guó)消費(fèi)者吃豬肉的習(xí)慣由來(lái)已久，甚至有“豬糧安天下”的說(shuō)法。“所以，要想培養(yǎng)雞肉消費(fèi)習(xí)慣，還得從兒童時(shí)代抓起，肯德基和麥當(dāng)勞推出的兒童套餐，其實(shí)就是為了達(dá)到這一目的。”

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副所長(zhǎng)王濟(jì)民是此次會(huì)議的發(fā)起者，他介紹，以前，在美國(guó)最受歡迎的肉類是牛肉，直到1992年，雞肉才取代牛肉成為美國(guó)主導(dǎo)肉類。這一方面跟快餐業(yè)的發(fā)展有關(guān)，更重要的是，美國(guó)人已經(jīng)意識(shí)到，雞肉要比牛肉更健康。“當(dāng)前，雞肉對(duì)我國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)價(jià)格并不高，關(guān)鍵的問(wèn)題是，如何讓消費(fèi)者意識(shí)到雞肉更加健康。”

　　引導(dǎo)消費(fèi)者增加對(duì)雞肉的消費(fèi)一直是相關(guān)部門(mén)工作的重點(diǎn)，黃建明表示，在新的一年，白羽肉雞聯(lián)盟將更加重視這一工作，聯(lián)合其他部門(mén)做好雞肉的宣傳工作，提高人們對(duì)雞肉健康度的認(rèn)知。

　　追求健康雞肉創(chuàng)建出自己的品牌

　　從行業(yè)角度來(lái)說(shuō)，讓消費(fèi)者意識(shí)到雞肉健康肯定能增加雞肉產(chǎn)品的銷量；但從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，能否吃到健康安全的雞肉產(chǎn)品才是他們所關(guān)心的。因此，每當(dāng)“速生雞”、“六翅雞”等謠言出現(xiàn)的時(shí)候，行業(yè)總會(huì)受到影響。

　　這兩年，在各相關(guān)部門(mén)的努力下，關(guān)于雞肉消費(fèi)的各種謠言有所收斂，但前期對(duì)行業(yè)的損害卻難以消弭，始終是行業(yè)發(fā)展的一大“攔路虎”。為此，2016年10月底，白羽肉雞聯(lián)盟內(nèi)成員，36家白羽肉雞生產(chǎn)巨頭公開(kāi)宣誓，要讓國(guó)人吃上健康雞。

　　參加此次研討會(huì)的不少企業(yè)表示，他們重要的社會(huì)責(zé)任之一就是為消費(fèi)者提供健康安全的雞肉食品。2016年中旬，白羽肉雞聯(lián)盟曾公開(kāi)表態(tài)，愿意為生產(chǎn)健康安全雞肉產(chǎn)品的企業(yè)站臺(tái)，為他們宣傳，為他們貼上“綠色”標(biāo)簽，讓消費(fèi)者對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)品的消費(fèi)感到放心、安心。

　　據(jù)了解，為迎合市場(chǎng)需求，一些白羽肉雞企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始了全程無(wú)抗養(yǎng)殖，且成效不俗。但無(wú)抗養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境、飼料、人工的要求更為嚴(yán)苛，因此，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱。

　　如何提高優(yōu)質(zhì)雞肉產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力呢？與會(huì)專家認(rèn)為，這就要求企業(yè)做好產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)建知名品牌，打通營(yíng)銷渠道，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)好自己的品牌。

　　支持規(guī)模養(yǎng)殖確保行業(yè)有效產(chǎn)出

　　近年來(lái)，養(yǎng)殖業(yè)所面臨的土地、環(huán)保等壓力日益增加，如何平衡養(yǎng)殖與土地、環(huán)境的關(guān)系，進(jìn)而維護(hù)市場(chǎng)穩(wěn)定？答案就是規(guī)模化養(yǎng)殖。規(guī)模化養(yǎng)殖不僅組織程度高、提供產(chǎn)品能力強(qiáng)，而且還便于相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督管理，促使雞肉產(chǎn)品質(zhì)量從根源上得到保障。

　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，市場(chǎng)上的雞肉產(chǎn)品有80是規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)提供的，小散的養(yǎng)殖戶所占比例正在逐漸縮小，2015年，肉雞存欄少于1萬(wàn)只的小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）比例僅為10。

　　在肉雞規(guī)模養(yǎng)殖方面，這兩年，越來(lái)越多的人傾向于全產(chǎn)業(yè)鏈模式。對(duì)此，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)處處長(zhǎng)辛國(guó)昌表示，就食品安全角度來(lái)說(shuō)，全產(chǎn)業(yè)鏈的模式包辦了從養(yǎng)殖到加工的所有環(huán)節(jié)，生產(chǎn)的產(chǎn)品比較可靠，這也是其最大的優(yōu)點(diǎn)——質(zhì)量可控，便于創(chuàng)造品牌。缺點(diǎn)就是資金壓力和人工成本較高，目前仍缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系鶴壁試驗(yàn)站團(tuán)隊(duì)成員杜彥斌用實(shí)際的案例詮釋了上述觀點(diǎn)，“我經(jīng)常下鄉(xiāng)調(diào)研，農(nóng)村對(duì)雞肉產(chǎn)品需求最大的時(shí)候就是各類喜宴和喪宴。而這些宴會(huì)上所用的雞肉產(chǎn)品大都來(lái)自于散養(yǎng)戶，可能都沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢測(cè)就直接上桌了，造成‘劣幣驅(qū)逐良幣’的現(xiàn)象。”

　　如何杜絕這一現(xiàn)象，也讓更多的人吃上健康安全的雞肉產(chǎn)品呢？專家表示，業(yè)內(nèi)企業(yè)要提高認(rèn)識(shí)，做好本職工作，創(chuàng)出屬于自己的品牌，此外，還需要政府和有關(guān)部門(mén)在規(guī)模養(yǎng)殖上下功夫，在宣傳和政策上支持優(yōu)質(zhì)企業(yè)的發(fā)展，為雞肉產(chǎn)品爭(zhēng)取更多消費(fèi)者的支持和認(rèn)可。