【摘要】為比較倒毛雞與綠殼蛋雞2個優質土雞雞蛋品質的差異，測定了2個雞種常規蛋水分、粗蛋白質、粗脂肪、灰分和氨基酸含量。結果表明，倒毛雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋白比例顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，而蛋重則顯著低于綠殼蛋雞雞蛋；其余蛋品質指標差異不顯著。倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著。倒毛雞和綠殼蛋雞雞蛋的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸，氨基酸總量分別是12.59g/100g和12.47g/100g，必需氨基酸占總氨基酸的比值分別為5.44g/100g和5.72g/100g。
倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞等，因其全身羽毛外翻帶卷，形如麒麟而得名，倒毛雞在貴州省飼養歷史悠久，是貴州省優良地方雞品種之一。綠殼蛋雞因產綠殼蛋而得名，耐粗飼，抗病力和覓食能力強，因其常產綠殼蛋而經濟價值較高。雞蛋品質是蛋雞生產中一個極為重要的指標，直接影響商品蛋的營養成分和市場價值，同時對雞蛋的保存時間、種蛋孵化率、破損率等有一定的影響。本試驗以相同日齡、相同飼養條件下倒毛雞和綠殼蛋雞所產的雞蛋為研究材料，對二者蛋品質和常規營養成分進行比較分析，對于改良蛋品質、提高產品附加值有重要的參考作用，同時也為貴州倒毛雞品種的保護、選育及開發利用提供參考依據。
1材料與方法
1.1實驗材料
試驗用雞蛋樣品來自貴州大學科研雞場，產蛋雞群飼養管理條件相同，日糧營養水平相同，隨機選擇倒毛雞和綠殼蛋雞生產的雞蛋各30枚，在產出24h內進行測定。
1.2測定方法
1）蛋品質測定。測定蛋重、蛋比重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度、哈氏單位、蛋白高度、蛋殼重、蛋清重和蛋黃重，參照文獻[1]中的方法進行測量。
2）常規營養成分分析。采用恒溫烘干法測定水分含量，采用凱氏定氮法測定蛋白質含量，采用灼燒法測定灰分含量，采用索氏抽提法測定脂肪含量[2-4]。
3）氨基酸測定。樣品經酸水解后，采用日立L-8800型全自動氨基酸分析儀測定17種氨基酸含量。
1.3數據處理
試驗數據用SPSS軟件進行單因素方差分析，記錄各處理間平均值和標準差，進行顯著性比較，結果表示為平均值±標準誤（或標準差）。
