在過去的五十多年蛋雞產業的全球布局發生了很大的變化，尤其近幾年來亞洲區域增長非常迅速。國際糧油組織預測全球雞蛋生產從 2010 到 2050 年將會增長 60% 左右，在未來 30 年全球雞蛋產量將達到一億公噸。在全球十大雞蛋生產國中，中國的產量幾乎占了三分之一，達到 36%，其次是美國、印度、日本、墨西哥等國，就全球角度來看，中國占據了蛋雞產業很重要的位置。

　　

　　在過去的 52 年里，全球雞蛋產量發生了很大的變化，歐洲雞蛋產量占比從 42% 降到了 16%，美洲雞蛋產量的占比 34% 降到 20%，相對而言，亞洲雞蛋產量的占比卻從 20% 上升到了 59%，幾乎是原來的 3 倍。主要是因為亞洲有幾個非常重要的雞蛋生產國，如 ：中國、日本、印度、印尼和其他的一些國家。在美洲范圍來講，美國是最大的雞蛋生產國，其次是墨西哥、巴西、哥倫比亞、秘魯等國，歐洲最大的雞蛋生產國是俄羅斯，其次是烏克蘭、法國、德國、意大利、西班牙等等。

　　

　　接下來，介紹一下全球人均雞蛋消費情況，這里的人均消費是指產出的數量 + 進口的數量 -出口數量，以年為單位。美洲和歐洲的人均雞蛋消費量基本在 14 ～ 16 公斤上下浮動，而亞洲的人均消費量一直是在 10 公斤以下，就亞洲范圍來講，雞蛋人均消費量最多的是中國，其次是印度、日本、印尼等等，美洲國家中，人均消費雞蛋消費量最多的是美國，其實是墨西哥、巴西、哥倫比亞等等。

　　

　　

　　蛋雞的養殖以前都是比較傳統的雞舍和雞籠或者是少部分的散養，在歐盟有一個 1999/74 的指令，要求從 2003 年開始不能再安裝使用傳統的雞舍，從 2002 年 12 月開始這種傳統的雞舍就被完全禁止了，尤其是德國，從 2002 年 1 月開始就全面禁止使用傳統雞舍了，這是因為動物福利的影響，促進消費者開始買散養的雞蛋。要特別提的是瑞士，她們國家對養雞戶的要求更嚴格，除了禁止使用傳統雞舍，還要求每個養雞戶最多只能養 18 000 只母雞。我們看歐盟養雞體系的一個對比，從 2009 年到 2014 年的一個變化，在 2009 年傳統雞舍飼養方式占了 74.4%，幾乎是占了 3/4，14.3% 是谷倉飼養方式，11.4% 是散養和有機的飼養方式，但是到2014 年，5 年的時間，發生了很大的變化，58% 是經過變革的新型的雞舍，28% 是谷倉，14% 是散養和有機的飼養方式，所以現在歐盟已經沒有那種傳統的雞舍了。但就全球范圍來看，包括美國、阿根廷、中國在內的很多國家還是在使用傳統的雞舍。

　　

　　現在來看 2014 年關于雞蛋成本的一個數據，單位是生產每 10 萬個雞蛋的，印度的成本是最低的，美國的成本也比較低，中國的也不算很多，瑞士的成本是最高的，生產雞蛋的成本很多的話，主要是由于飼料的成本高。

　　

　　從全球雞蛋生產自給率來看，中國基本可以達到自給自足，美國生產量高于本國需求量，英國、瑞士等一些國家即使不出口，但也達到自給自足， 最低的是瑞士，生產量不敵需求量的 10%。飼養方式的變化給產量帶來怎樣的影響呢，2002—2003 年的平均產量和 1997-1998 年平均產量的對比，歐盟的變化不是很大，主要是有德國這樣的雞蛋生產強國導致的。雞蛋出口方面，亞洲增長的非常快，達到了 200% 的增長，歐洲就幾乎沒怎么增長。對于人均消費量這方面，除了歐洲部分國家是負增長，亞洲、美洲等都增長了 10%。

　　

　　在美國，2011 年 UEP 和 HSUS 動物福利組織希望可以獲得聯邦立法的通過讓養雞戶使用新一代的雞舍，并且每只母雞要有 116 平方英尺的雞舍，但是最后沒有通過美國國會的立法，因為美國是一個自由的國家，很多人是不喜歡立法的。在 2015年有很多餐廳和零售商宣布將在 2020 年或是 2050年之前全部使用散養雞下的雞蛋。但是也有一些雞蛋生產者說她們生產 100% 散養雞蛋還需要幾年的時間。到 2030 年將需要將近 2 億的散養雞蛋量供給那些已經承諾用散養雞蛋的商家。現在美國有 3億的產蛋量，差不多要有 2/3 的產蛋量的雞要轉變為散養，要需要差不多 8 億美元的成本來實現這個轉變，但是還有很多的不確定因素，就是美國的費者真的會買這些成本上漲的雞蛋嗎。

　　

　　最后總結一下，全球雞蛋需求量在不斷增長，亞洲的增長量是最大的，亞洲雞蛋產量的份額從1961 的 20% 上漲到了 2013 年的 59%，歐洲和美洲的份額則從 76% 下降到了 36%。動物福利組織促成了全球范圍內蛋雞養殖從傳統雞舍到新型雞舍和散養養殖的轉變，但是也要小心改變所帶來的后果。