一說起臭豬肉，大家可能第一時(shí)間就會(huì)想起奸商們用臭豬肉制作食物銷售的事情。但是，這次講到的“臭豬肉”可是非常美味的。

　　而這個(gè)“臭豬肉”其實(shí)四川雅江圖庫扎壩人制作的一種特殊的臭味兒美食——臭豬肉。

　　大家不要聽名字就覺得不好吃，其實(shí)這個(gè)美食是扎壩人就會(huì)用“臭豬肉”招待客人，四川扎壩人居家待客的最高禮節(jié)。 臭豬肉是扎壩人用來待客的佳品，他們自己一般也不常吃。臭豬肉也是扎壩人作為家庭富有的象征，誰家放的越多、越久，就表示他家很富有。因而，在扎壩人中每家每戶的廚房頂上至少都懸掛有一頭已經(jīng)烏黑發(fā)亮的陳年臭豬肉。

　　大家肯定很好奇這個(gè)奇葩美食，到底是怎么制作的?為什么要制作30年之久呢?其實(shí)做這個(gè)美食方法很簡單。 當(dāng)豬喂肥了以后，用繩索套頸把豬勒死。在腹部切一個(gè)小口去內(nèi)臟，然后以干豌豆粒、樹根塊填充腹腔，縫合，再用黃泥和酥油糊封嚴(yán)切口和七竅，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本將豬肉的水分吸干后，將之從草木灰中取出，掛在廚房的一角，讓其在煙熏中慢慢腐熟變黃。

　　臭豬肉懸掛年限可達(dá)10年以上，最長的可達(dá)30余年。食用時(shí)，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。不要看長相不怎么樣，一旦吃起來，可是滿嘴濃香，回味無窮啊!過去是為防備戰(zhàn)事而儲(chǔ)備食品，后來就逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗和主要食品了。