生豬價格早已從6月15日開始連續四周下跌，但豬肉價格卻一直居高不下，近幾日才出現回落。養殖戶、屠宰企業、銷售終端，一頭豬從豬欄到餐桌到底經過哪些環節?豬肉的成本又有哪些因素決定?此次回調，是否意味著豬價將重新回歸理性?記者與專家為您一一解析。
　　養殖戶：現在賣一頭豬比高峰期少賺三四百元
　　6月份生豬出欄價格觸頂回落，生產成本繼續上升，養殖戶利潤縮減明顯。一些養殖戶表示，現在賣一頭豬比上半年最高峰時期要少賺300-400元，預計下半年還會下跌。
　　桓臺縣田莊鎮某生豬養殖場的負責人于經理告訴記者：“去年下半年行情上漲，很多養殖戶陸續擴欄。今年端午節后，有一部分擴欄生豬開始出欄，市場供應量一下子大了不少，價格就隨之下降。”于經理說，自己現在每頭豬賣8.5-9.12元/斤，比6月份少了1.5元/斤，一頭肥豬就少賺三四百元。
　　影響豬價的另一個重要原因是養殖戶的“屯欄”。于經理告訴記者，之前看到肥豬好賣，很多人“屯欄惜售”，希望等市場價格再高一些，賺得更多。“正常情況下110公斤就能出欄，今年卻要140公斤才賣。但進入高溫季節后，豬肉需求縮減了，肥豬在市場上反而不受歡迎，不得不降低價格。”
　　不論是擴欄還是屯欄，對養殖戶來說，都需要用更多的飼料。然而，今年以來，豆粕、玉米等主要飼料價格比年初分別上漲了1000元/噸、300元/噸。“豬多，消耗就多，飼料就容易因為供不應求而漲價，直接導致利潤縮減。”
　　于經理說，“現在有些養殖戶已經出現恐慌拋售，不希望又像以前一樣砸在手里。”
　　對于市場的后續走向，于經理認為，預計9月份開始，隨著去年擴欄生豬大量上市，豬價還會繼續下跌。“我們現在一方面是不再擴欄，另一方面要優化養殖結構，淘汰質量較差的能繁母豬，做好抵御市場風險的準備。”
　　屠宰企業：收豬價一直很高肉價隨漲
　　“每天收豬價格都不固定，但都比較高，像今天我們從養殖戶手里的收豬價格是每斤9.1元，收豬的價格高所以賣價就高。”淄博潤源香食品有限公司負責人邊崇常對記者說，今年以來生豬價格一直很高，最高的時候達到每斤10.4元，現在開始有所回落。
　　邊崇常一邊說一邊帶記者來到屠宰車間，查看剛剛從養殖戶手里收回來的豬。采訪中邊崇常告訴記者，從養殖戶手里收豬光車費成本就在每斤2元錢左右，“還要根據收豬的頭數，以及豬的大小來核算成本。”豬從養殖戶手里收回來后，先要進行驗收檢疫，檢疫合格后要靜養12小時，12小時過后才能進行屠宰。邊崇常說，屠宰的過程還會產生人員工資、水、電等成本。
　　在屠宰車間，記者實地了解了屠宰的環節，“經過麻電、放血、打毛、剝皮、開膛、劈半等6個步驟，處理成白條和皮條兩種豬肉，前者是去皮豬肉，后者是帶皮豬肉。”邊崇常說，他們一般都是晚上8點后才開始殺豬，一晚上能殺300多頭，“殺完之后還要進行驗收檢疫，當晚就出售，有的商販直接過來收，有的我們直接送貨上門。”
　　“從我們手里售出的豬肉價格每天也不一樣，要看當天收豬價格的情況。”邊崇常說，像今天收豬的價格是每斤9.1元，售出的價格就是每斤11.4元，“商販在我們售出的價格基礎上再加錢。如果商販需要分割后的單獨部位的豬肉，成本要比沒有分割好的還要高一點。”
　　但讓記者意外的是，淄博潤源香食品有限公司今年一直處于虧損狀態。“今年豬肉價格雖然高，但瘋漲的豬肉價格并沒有給屠宰企業帶來高利潤，因為注水肉充斥于市場、人工成本高等因素，企業一直處于虧損狀態。”邊崇常說。