“我比庖丁更‘牛’”
趙建波2004年畢業于浙江經貿職業技術學院計算機技術與應用專業,畢業后選擇了自己創業。如今趙建波的身份是金華市高端肉牛專業合作社理事長,在金華市區打理著兩家趙建波高端土黃牛肉專賣店。
“金華養牛最多的大學生”
創業初期,趙建波與人合伙開過公司,2009年后,他把目光鎖定在土黃牛身上,趙建波開始自己養牛。他自詡為“金華養牛最多的大學生”,他的農場年出欄率近300頭。
趙建波以前養的都是菜黃牛,但光養牛、不賣肉,經濟效益不佳。聽了朋友建議,牛的內臟才是牛本身的最大效益。于是,趙建波又開始打造品牌牛肉店。
現在趙建波在金華市區江南、江北各開了一家牛肉專賣店,專門屠宰經過精選的5至8歲純放養土黃牛。
“我覺得庖丁不過解剖了一頭全牛,而我是把一頭牛解剖之后全部賣掉。”說起經營之道,趙建波有幾分自豪,“我比皰丁更‘牛’”。 現在各門店生意紅火,一家店一天可售兩頭牛。紅火的生意不但帶動了合作社社員養殖土黃牛的積極性,還解決了50多個就業崗位。
生意火爆的法寶
為什么趙建波牛肉店生意能如此火爆? 趙建波告訴記者,他的“火爆法寶”:一是精選土黃牛,好牛肉才能做出好味道;二是得益于其父親鹵牛肉的秘方。
趙建波的父親趙澤堯是位做了三十幾年鹵制品的師傅,年輕時曾拜過師傅,從師傅處學得秘方,是金華傳統鹵制品方面的高手。為了配合好大學生兒子的養牛創業,他選擇了再次重新出山。
趙建波門店的布局也很獨特,嚴格按食品衛生法要求“分生區、熟食區和面食區。”
牛肉的分割部位做到精細化,里脊肉拿來生炒、牛腱子拿來鹵制、牛腩白切、牛骨熬湯、牛的內臟鹵制做牛雜面。
一頭活牛屠宰后除了“剩”下一張皮,其余都在各門店內徹底分解完畢,這樣一來經濟效益做到了最大化。
每頭牛都拍照留檔
趙建波說:“目前各門店生意火爆,前來加盟的人很多,但出于自身考慮都被謝絕了。”
“要加盟必須做到‘雙贏’,待一切準備完善了再發展加盟連鎖,做金華地區最有實力的黃牛肉專營店。”
趙建波說這話還是很有底氣的。原因是趙建波不僅有自己的養牛場;遠在妻子的家鄉貴州凱里郊區還建有肉牛養殖基地。
要想做大、做強肉牛生意,原材料才是根基。所以,他選擇的標準都是5至8歲的爬山牛。“5至8歲的爬山牛肉質香醇、口感細膩、營養最為豐富。”
現在趙建波屠宰每頭牛都做到拍照、留檔,接受廣大顧客的檢查監督。“舌尖上的食品安全,永遠是第一要求。”趙建波負責任地說。

圖:不同部位的牛肉采用不同的烹飪方式,趙建波在指導新進員工。













