霉菌是真菌的一部分，指菌絲較發(fā)達而沒有像蘑菇那樣產(chǎn)生大型子實體的真菌。而真菌是一類細胞壁，不含葉綠素，無根莖葉，有菌絲體或單細胞，以寄生或腐生的方式生存，能進行有性或無性繁殖的生物。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。所以，霉菌可隨處出現(xiàn)在自然界中，但很多時候霉變的發(fā)生并不是肉眼可見的，必須借助顯微鏡觀察。當飼料出現(xiàn)發(fā)熱、變色、結(jié)塊、變味等現(xiàn)象時，往往預示著霉變的征兆。

　　霉菌產(chǎn)毒的特點

　　霉菌毒素是指少數(shù)霉菌在污染食品上繁殖所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，對人、畜均能引起損害。霉菌毒素是低分子化合物，其結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，耐高溫(即使加熱到340℃也不會被降解和破壞)，抗化學生物制劑及物理的滅活作用，且具有廣泛的中毒效應。

　　特異性：霉菌毒素的分子結(jié)構(gòu)不同，毒性的差異也很大。例如，黃曲霉素B1是常見的一種霉菌毒素，但僅改變分子結(jié)構(gòu)中的一個化學鍵，其毒性便顯著下降;協(xié)同性：多種霉菌毒素同時存在可加重霉菌毒素的毒性;高效性：很低的濃度，如百分之一(ppm)或十億分之一(ppb)即可產(chǎn)生明顯的毒性。

　　常見霉菌毒素危害總結(jié)

　　黃曲霉毒素：損壞肝臟，出血和免疫下降，生長抑制，流產(chǎn)。可影響各類型的豬。

　　T—2毒素：神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，皮下出血，胃腸炎，口腔潰瘍，腹瀉，脫毛，免疫抑制，流產(chǎn)、假妊娠等。主要影響小母豬。

　　鐮刀菌毒素：采食量降低，嘔吐，窩產(chǎn)仔豬數(shù)減少，仔豬初生重降低，出血。

　　玉米赤霉烯酮：母豬繁殖力下降，陰道脫垂，脫肛，空懷期延長，主要影響后備母豬和小母豬。癥狀表現(xiàn)為母豬陰部腫脹，仔豬走路兩腿叉開，脫毛，窩產(chǎn)仔豬數(shù)減少、初生重降低，出血。

　　赭毒素和桔毒素：引起腎臟病變，降低飼料轉(zhuǎn)化效率和生長速度，免疫抑制。

　　霉菌毒素對母豬繁殖性能的影響

　　玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮為類動情激素，直接影響繁殖系統(tǒng)，而在飼料換肉率方面只有些許的負面影響，但不會常出現(xiàn)死亡和淘汰的情形。當豬只食入受污染的的飼料，玉米赤霉烯酮經(jīng)由腸道吸收進入全身血液循環(huán)系統(tǒng)中，而這些類動情素足以傷害母豬繁殖器官、抑制公豬繁殖性能。在日糧中，玉米赤霉烯酮濃度低于1ppm時，會引起類似動情激素的作用及雌性化現(xiàn)象。若濃度更高時，則會干擾懷孕、排卵、植床、胚胎發(fā)育，進而造成胚胎死亡、流產(chǎn)及新生仔豬存活率低。

　　玉米赤霉烯酮對母豬繁殖性能的影響分為五個階段：

　　選育母豬(未成熟母豬)：病變通常僅出現(xiàn)于生殖系統(tǒng)，子宮充血和腫脹，以及粘膜系統(tǒng)的組織變化，卵巢有萎縮現(xiàn)象。容易造成不孕，甚至未達到繁殖日齡的母豬出現(xiàn)假發(fā)情現(xiàn)象。

　　后備母豬(成熟母豬)：發(fā)情終止，乳腺開始發(fā)育，黃體持續(xù)發(fā)育而呈現(xiàn)假孕現(xiàn)象，造成母豬再發(fā)情間隔延長或重發(fā)情，使配種人員誤判配種時間以及屢次配種失敗。

　　著床及懷孕：此階段最容易受玉米赤霉烯酮的影響，出現(xiàn)胎豬及胎盤重量減少，這可能是懷孕期間胎豬與胎盤之間營養(yǎng)的供應發(fā)生問題，或是影響胎盤的正常發(fā)育，造成分娩后小豬存活能力減低。玉米赤霉烯酮中毒會抑制胎豬發(fā)育，若飼料中污染量越高，排卵數(shù)減少，黃體濾泡數(shù)的比例降低，窩產(chǎn)仔數(shù)大量減少，甚至會造成胚胎死亡或是流產(chǎn)現(xiàn)象，豬場產(chǎn)能降低，造成極大的損失。

　　分娩：玉米赤霉烯酮中毒的母豬特征是分娩出的仔豬特別小，且有數(shù)目不等的死胎或八字腳小豬，初生仔母豬陰戶紅腫、幼仔公豬乳腺重大，還可能有木乃伊胎出現(xiàn)。

　　泌乳期：母豬日采食量下降，奶水質(zhì)量差;母豬容易過度發(fā)情，或在泌乳期時出現(xiàn)陰戶紅腫。

　　黃曲霉毒素

　　生長育肥豬日糧中含黃曲霉毒素200~400μg/㎏時，臨床反應為生長受阻和飼料利用率降低，有免疫抑制作用，并能引起母豬流產(chǎn)、泌乳力下降。

　　黃曲霉毒素是免疫抑制劑，豬只中毒的第一個反應為采食量降低，通常約以開始飼喂后3~4d發(fā)生。根據(jù)飼料的污染程度，黃曲霉毒素造成的損失包括：飼料轉(zhuǎn)化率下降、生長延遲、屠體品質(zhì)不佳和死亡等。在20~200μg/㎏的低劑量濃度時，減少飼料的攝入量、降低飼料轉(zhuǎn)化率和免疫抑制。泌乳母豬日糧中黃曲霉毒素含量超過500μg/㎏時，則會因乳汁中含黃曲霉毒素造成仔豬生長遲緩和死亡，甚至對育肥后期的生長仍會產(chǎn)生不良的影響。

　　嘔吐毒素

　　嘔吐毒素由受污染小麥的雪腐鐮刀菌和寄生在谷物的燕麥鐮刀菌產(chǎn)生。對生長育肥豬而言，用含有14㎎/㎏嘔吐毒素的飼料喂豬，10~20min內(nèi)即出現(xiàn)嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現(xiàn)象。持續(xù)低劑量的飼喂會導致皮膚溫度下降、胃食管部增生和血漿中a—球蛋白含量降低。嘔吐毒素會嚴重抑制豬的采食量和生長速度，在嘔吐毒素含量為0~14㎎/㎏的試驗中，飼糧中每增加1㎎/㎏嘔吐毒素，生長育肥豬的采食量即減少6%，當毒素含量超過10㎎/㎏時，即完全拒食。

　　T—2毒素

　　T—2毒素是由念珠球菌屬產(chǎn)生的新月毒素中的一種，新月毒素已超過100種，飼料中含量超過0.4㎎/㎏就會對動物產(chǎn)生中毒癥狀。T—2毒素屬于組織刺激因子和致炎物質(zhì)，直接損傷皮膚和粘膜。表現(xiàn)為厭食、嘔吐、瘦弱、生長停滯、皮膚黏膜壞死、胃腸機能紊亂、繁殖和神經(jīng)機能障礙、血凝不全，肝功能下降、白細胞減少和免疫機能降低。T—2毒素通過影響DNA和RNA的合成和阻斷翻譯的啟動而影響蛋白質(zhì)合成，而且T—2毒素還能引起胸腺萎縮、腸道淋巴腺壞死并破壞皮膚黏膜的完整性，抑制白細胞和補體C3的生長，從而影響機體免疫機能。

　　煙曲霉毒素

　　對生長豬而言，1㎎/㎏的FB1會降低豬生長速率8%，而10㎎/㎏的FB1則可降低11%。而對育肥豬，1㎎/㎏的FB1即可對屠體品質(zhì)造成有害的影響(脂肪厚度增加和瘦肉率降低)，造成養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)濟上的損失。短期飼喂煙曲霉毒素會使豬產(chǎn)生肺水腫。肝、肺和胰是FB1的目標器官，低劑量會造成慢性漸進式的肝疾病，而較高劑量則有急性肺水腫發(fā)生。

　　赭曲霉毒素

　　赭曲霉毒素是由赭曲霉及鮮綠青霉等產(chǎn)生的一種霉菌腎毒素，它分為A和B2兩種類型，赭曲霉毒素A的毒性較大，在自然污染的飼料中常見。豬攝入1㎎/㎏即可在5—6d致死。飼喂含1㎎/㎏濃度的赭曲霉毒素的日糧，3個月后可引起豬煩渴、尿頻、生長遲緩和飼料利用率降低。