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約8兩（即300g）重的黃錫鯛
黃錫鯛俗稱枋頭，與黑鯛、黃鰭鯛同屬常見陸上魚塭養(yǎng)殖鯛魚，是彰化、云林文蛤池混養(yǎng)魚種之一，專養(yǎng)戶則集中在屏東佳冬、枋寮一帶。上市體型8兩，魚苗放養(yǎng)后最快13個月可開始收成，間捕出售，售完清池需1.5-2年，池邊價140-160元。 黃錫鯛，學名Rhabdosargussarba（以前所記載之Sparussarba為本種之同種異名）。在分類上屬于鱸形目，鯛科，平鯛屬，俗稱枋頭、白嘉鱲（澎湖）、班頭、金絲鱲（香港），大陸名：平鯛，日文名：へダイ，英文名：Goldlined seabream、Silver seabream。 本魚分布于印度至西太平洋，北至日本、韓國、臺灣、中國大陸沿海，東至澳洲等海域。臺灣分布在西部、南部、北部、澎湖。 黃錫鯛主要棲息于沿岸巖礁區(qū)或礁砂交錯處，也常進入河口沼澤域活動。幼魚階段生活于河口域，隨著成長而逐漸向深處移動。具群居性，為肉食性魚類，以無脊椎動物為食，特別是軟體動物。 黃錫鯛魚體高而側扁，呈橢圓形，背緣隆起，腹緣圓鈍。體呈銀灰色，腹面顏色較淡，體側有許多淡青色縱帶，其數(shù)目和鱗列相當。腹鰭和臀鰭顏色略黃；尾鰭上下葉末端尖，大部為深灰色，僅下緣鮮黃色。 鯛科魚類多半肉質細密，少脂肪而味美，適合油煎、煮湯，是高經(jīng)濟的魚類。有人形容，真鯛是金字塔頂端的翹楚，平鯛是平民階級的魚王。 黃鰭鯛(下) 鯛魚產(chǎn)卵多在冬季 臺灣較常見的鯛科魚類有6屬10種，為黑鯛（Acanthopagrusschlegeli，俗稱黑格）、黃鰭鯛（Acanthopagrus latus，赤翅仔）、灰鰭鯛（Acanthopagrusberda，俗稱黑牛）、澳洲黑鯛（Acanthopagrusaustralis，俗稱白格仔），嘉鱲（Pagrus major，真鯛），黃錫鯛（Rhabdosargussarba，俗稱枋頭），長棘鯛（Argyropsspinifer）、小長棘鯛（Argyropsbleekeri），黃鋤齒鯛（Evynnistumifrons，俗稱赤鯮），板鯛（Evynniscardinalis）等，皆為著名之高價位食用海水魚類。 嘉鱲、黑鯛、黃錫鯛與黃鰭鯛等4種具有群聚性、成長快速、活存率高的特性，對餌料及環(huán)境之適應性強，成為普遍飼養(yǎng)的鯛科海水魚。鯛魚類養(yǎng)殖有魚塭及箱網(wǎng)養(yǎng)殖兩種方式，其中除了嘉鱲以箱網(wǎng)養(yǎng)殖較適合以外，其馀黑鯛、黃鰭鯛與黃錫鯛以魚塭或箱網(wǎng)兩種方式養(yǎng)殖均可，在臺灣大半以陸上魚塭養(yǎng)殖為主，單養(yǎng)或混養(yǎng)都可以。 臺灣養(yǎng)殖的鯛科魚類產(chǎn)卵季節(jié)大多集中在冬季前后，黃鰭鯛較早，為10-12月，黃錫鯛12月至翌年3月，嘉鱲1-3月，黑鯛2-4月。 黃錫鯛種魚可自然產(chǎn)卵，為多次產(chǎn)卵型魚類，卵在孵化后4日開口攝餌，無黑鯛苗或石斑魚苗的殘食現(xiàn)象，育成率頗高。魚苗來源幾乎全來自人工繁殖，魚苗之規(guī)格整齊，人工苗在2-3公分左右（寸苗）即可放養(yǎng)。 黑鯛(上) 魚苗最怕卵圓鞭毛蟲 如果飼養(yǎng)管理得當，黃錫鯛養(yǎng)殖難度不高，育成率可維持在8-9成。較常見的狀況是在魚苗階段，管理不當導致水質惡化，在5-7月間的養(yǎng)殖初期，如發(fā)生稚魚大量死亡，其原因很有可能就是感染卵圓鞭毛蟲。魚苗感染卵圓鞭毛蟲后，易造成浮頭、食欲不振、鰓壞死、鱗易脫落等癥狀，感染12小時后，魚常因嚴重缺氧而大量死亡。 業(yè)者常開玩笑的稱此寄生蟲為“卵圓摸摸蟲”，一旦感染，即使沒有造成大量死亡，也會延長養(yǎng)殖期，增加飼養(yǎng)成本。“感染卵圓鞭毛蟲后，治療期間不是停料就是減料，成長停頓是免不了的，一個療程處理就要5天，一個月中進行2次的話，至少會延遲一個月才能出售。同一期的魚，別人已經(jīng)養(yǎng)到10兩（即375g）賣了，魚重多1兩售價多10元，這樣來來回回算下來，損失也是不少的。”養(yǎng)殖黃鰭鯛20多年的謝文耀說。 許多在魚苗階段罹患卵圓鞭毛蟲的原因是投料太多，魚沒養(yǎng)到，養(yǎng)到蟲，造成“反水”，嚴重的100-200萬尾魚苗只剩10萬尾，存活5%。謝文耀以前自己做苗時也曾遇到卵圓鞭毛蟲發(fā)病，像瀝青一樣，黏到魚就拔不掉。 飼效約2：1 黃錫鯛的放養(yǎng)密度一般在1-2萬尾/分，無殘食習性，養(yǎng)殖過程不分池，大約每年3月開始放苗，每天投喂1-2次，視各人操作而定。飼料方面，飼喂黃錫鯛可用鯛魚專用飼料或石斑料，或以一般鰻魚粉狀飼料加水攪拌成黏團后喂食，飼料粗蛋白質都不低于40%。浮料、沉料都有人用，謝文耀用的是石斑沉料。沉料和浮料的成本差別不大，但是投喂沉料的挑戰(zhàn)性較大，因為飼料沉底看不見攝餌情況，投喂量要很小心控制。“有的人看到魚搶食激烈，會多投5%的量，3天后才知道投太多了，喂到不好收拾，水質已經(jīng)惡化。”對于投料，謝文耀有自己獨特的操作方式，與別人有很大的不同。 謝文耀說在佳冬地區(qū)有很多魚種可以選擇，不同魚種的放養(yǎng)也各有其經(jīng)營策略，金鐘仔（短棘鰏）6尾斤190元，5尾斤210元，4尾斤230元，價格雖高但風險也高，存活率不到5成。午仔（四絲馬鲅）3月放養(yǎng)11月就可以抓魚，越早的苗長得越快，可以做為打帶跑魚種。枋頭仔（黃錫鯛）市場不大，價格不差，算是不好不壞、四平八穩(wěn)的魚種。 黃錫鯛的飼料換肉率通常在1.4公斤飼料換1臺斤肉，一般業(yè)者都抓2:1。石斑料或鯛科魚料都有人使用，蛋白質含量高低對肉質有很大影響。 “黃錫鯛平時都待在池底較多，而且喜歡留在上風處，白天用手網(wǎng)不太容易抓到。白天都看不到魚，看到就不正常了，即使投料的時候也頂多只能看到水紋。晚上就大不同了，魚睡著了不游動，徒手就可以抓到。有時到魚苗池，還會踩到魚苗。”說到黃錫鯛的習性，謝文耀有很多細微的觀察。 黃錫鯛(枋頭)與黃鰭鯛(赤翅仔)外型極相似，黃錫鯛較圓頭胖身 屏東專養(yǎng)云嘉彰混養(yǎng) 魚苗中介蔡樹衫表示，黃錫鯛放養(yǎng)地區(qū)北起彰化，南至屏東，魚苗來自高雄永安及屏東佳冬。屏東以專養(yǎng)為主，云嘉彰地區(qū)則是文蛤池混養(yǎng)，每甲地放養(yǎng)約2000尾黃錫鯛，小文蛤只能放小魚，大魚會吃文蛤苗。黃錫鯛產(chǎn)卵季節(jié)是12月到隔年3月，第一批魚苗在農歷年前才會出貨，7-8分魚苗一尾售價大約1塊多。 “黃錫鯛最快有20%的魚可以在13個月長到12兩，一般8兩就可以上市了。”這是佳冬養(yǎng)殖業(yè)者謝文耀20多年來養(yǎng)殖黃錫鯛的經(jīng)驗。黃錫鯛在臺灣養(yǎng)殖族群裡只能算是少數(shù)民族了，依照業(yè)者非正式的估計，目前臺灣一年大約只有放養(yǎng)100-200萬尾的黃錫鯛魚苗，與過去千萬尾以上的量相對照，已是今非昔比，大不如前了，主要原因是市場的需求減少了，加上黑鯛及黃鰭鯛等類似的魚種強力競爭，俗稱枋頭的黃錫鯛養(yǎng)殖數(shù)量已大不如前。 業(yè)者指出，黃錫鯛對水質的要求較高，在屏東地區(qū)林邊溪以北，地下水含氨量過高，不適合養(yǎng)黃錫鯛，因此魚苗及成魚養(yǎng)殖多集中在佳冬、枋寮一帶。在高雄永安、彌陀一帶，則有人飼養(yǎng)種魚供應受精卵。臺南、嘉義、云林地區(qū)并無黃錫鯛專養(yǎng)戶，只在文蛤池少量放養(yǎng)，當作工作魚種之一。 2014年臺灣3種主要養(yǎng)殖鯛魚放養(yǎng)量統(tǒng)計 池邊價140-160元/斤 黃錫鯛第一次繁殖成功是在1984年，魚種產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，養(yǎng)殖生態(tài)與產(chǎn)銷基本已呈平衡穩(wěn)定狀態(tài)，養(yǎng)殖戶數(shù)及每年放養(yǎng)數(shù)量差異不大。根據(jù)漁業(yè)署2014年放養(yǎng)量統(tǒng)計，黃錫鯛養(yǎng)殖戶數(shù)31戶，養(yǎng)殖面積11公頃，魚塭口數(shù)43池，在池量約70萬尾，新放養(yǎng)約91萬尾。 過去黃錫鯛池邊交易價格最低潮期曾跌到80-90元/斤，目前一臺斤在140-160元之間，曾經(jīng)養(yǎng)過許多海水魚種的謝文耀表示，黃錫鯛、黑鯛與黃鰭鯛的養(yǎng)殖期，養(yǎng)殖成本相差無幾，但黃錫鯛價格比后兩者高出30-40元/斤，因此決定抓住黃錫鯛成為主力經(jīng)營魚種。 網(wǎng)路宅配售價400克（約10兩半）售價440元（110元/100克），與野生赤鯮價格齊平，和石斑魚也相差不大。澎湖天和生物箱網(wǎng)養(yǎng)殖的黃錫鯛規(guī)格900g/尾，售價72元/100克，一斤半一條魚648元，天和生物強調黃錫鯛是養(yǎng)自澎湖天然無污染的純淨海域，外海箱網(wǎng)養(yǎng)殖，產(chǎn)品以超低溫急速冷凍真空包裝，通過SGS藥物殘留檢驗標準，不含抗生素及重金屬。 “1989年第一次養(yǎng)殖黃錫鯛還是個意外，當初是接手別人無法繼續(xù)養(yǎng)殖的10尾/斤規(guī)格幼魚，養(yǎng)到1公斤多再出售供應給海釣場用，售價是170元/臺斤。”謝文耀指出，海釣場要的是20多兩（即750g以上）的大魚，他們從早期就開始供應北部海釣場及餐廳市場，掌握了通路，就一路養(yǎng)下來。目前謝文耀與弟弟謝文欽共同經(jīng)營父親謝錦輝9公頃的養(yǎng)殖場，主要養(yǎng)殖石斑、紅衫及黃錫鯛等海水魚種，其中黃錫鯛占自場生產(chǎn)比例30%-40%，年產(chǎn)約10-30萬臺斤，在產(chǎn)業(yè)內已是規(guī)模較大的魚場。 在產(chǎn)業(yè)景氣時期，一周有5天在抓魚，每次抓1000多斤，目前一周只抓1-2次，抓魚量也少多了，在800-1000斤左右。 2009年的八八水災造成屏東佳冬地區(qū)的魚都流失了，隔一年市面魚少價格好，當時有魚的肯定大賺一筆臺風財。黃錫鯛復養(yǎng)速度快，2011年量就上來了，價格馬上下跌，之后養(yǎng)的人就減少了許多。 飼養(yǎng)黃錫鯛通常13個月以后可以開始抓魚，采間捕出售，一批魚要1.5-2年才能清池。一年內要開始抓魚（8兩）的機率很少，謝文耀有一年是特例，他曾創(chuàng)下一批魚364天就全部抓完的空前記錄。“自己通常是10兩以上才抓，價格比較好，海釣場要的魚更大，養(yǎng)的時間要更長些。當時可能是因為放養(yǎng)密度較低，成長速度加快。”謝文耀說。 海釣最興旺的時期，一年魚苗需求超過千萬尾，當時一天抓6000-7000斤的魚出售，趕上流行浪潮就賺錢，不過產(chǎn)量最高的年代并不是價格最好的時期。 近年魚苗的供應也不穩(wěn)定，去年還有100-200萬尾的魚苗，今年氣后異常，量少很多。養(yǎng)殖量少了以后，養(yǎng)種魚、培育幼苗操作都要留池子，一貫場經(jīng)營不劃算，不再自己留種育苗，改向別人買苗。 謝文耀過去養(yǎng)殖量多的時候，曾經(jīng)做一慣場操作，自己留大魚下來當種魚，產(chǎn)卵、繁殖魚苗一手包辦。留作繁殖用的種魚都是挑選自生長最快的頭魚，在平均10兩的規(guī)格中，每10萬尾只選400-500尾12兩的大魚，這個操作重復3次，精選過后的種魚后代體型都比一般大。“當作種魚的都要挑頭大身體長的魚，這種魚長得快，體型也大。”謝文耀說。 |
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