上周，12月份的瘦肉豬期貨下跌4.2美分。2月下跌了4.45美分。生豬現貨下跌6美分/磅，即每頭平均13.00美元。我們現在的生豬價格是6年來最低水平，這對一個養豬場來說糟透了。

　　不僅是生豬下跌，肉牛期貨每磅也下跌了7~11美分。這是紅肉行業艱難的一周。

　　上周的牛肉、豬肉和雞肉相比一年前增加了約7000萬磅。每周增加的數量接近2,000多輛拖拉機的肉。大量額外的蛋白質被生產出來。

　　有沒有正面的消息？

　　·雞蛋數量下跌，小雞比去年更少。可能雞已經停止擴張。最新一周的數據表明，小雞和雞蛋大約減少了100萬。

　　·從季節性的角度看，我們正處于生豬的出欄高峰。這段時間的豬總是更多。大多數年份的第四季度是生產者的虧損時間段。

　　·9月美國的豬肉出口比去年同一月份高出6%。

　　·今年對香港/中國的出口翻倍，希望更大的事情剛剛開始。

　　·年初至今，墨西哥增長了12%。

　　·年初至今，韓國增長了39%。

　　·這不需要高科技的科學家就能看出，充足的豬肉和其他蛋白質出口增加將有助于生豬價格。

　　·不太清楚，這是否是積極的信號。但由于養豬生產者將進一步進行母豬群擴張計劃，我們懷疑我們會看到更低的價格。

　　·我們一直想知道為什么我們的行業不注重我們的產品中驅動消費者的需求的食用品質、風味和大理石紋。培根和排骨都不是瘦肉產品。上個星期，五花肉（培根）的價格是1.82美元/磅。后腿肉為65美分。15 年前，后腿肉的價格比五花肉更高，發生了什么改變嗎？我們的豬肉太瘦了嗎？不管你怎么看，后腿肉是瘦肉而五花肉不是。人們用他們的錢來投票，表明他們相對后腿肉更喜歡培根。我們記得在20年前我們和一家大型生豬屠宰廠的討論，當時他在抱怨五花肉的價格只有28美分/磅。他說，如果達到20美分/磅，他們就吃狗糧，他的問題是我們要怎么處理這些五花肉？世界變化真大！

　　但讓我們驚訝的是，對瘦肉的推動在某種程度上已經破壞了腰肉和后腿肉的風味。作為一個行業，我們在尋找消費需求的風味這一真實驅動時常會瞎忙活。風味很重要，這就是為什么培根大賣的原因。安格斯牛肉很受歡迎，我們知道我們有時在解決方案的現實前無能為力。作為一種產業，我們需要重新審視瘦肉和風味之間的平衡。