世衛組織子機構發布吃肉致癌的消息后，中國肉類協會發布了一篇聲明：《中國肉類協會對部分肉食致癌問題的回應》，在筆者看來，這篇是近年來難得一見的官方回應文章，不打棍子，也不戴帽子，平和理性，核心內容是致癌因素很多，吃肉只是其中之一，另外肉類行業需要正視問題，跟上消費者轉型、升級的需求。

　　吃肉致癌這樣的消息，打不垮肉類行業，但是無視消費者需求的歷史性轉變，肯定沒好日子過。

　　肉類行業的歷史性轉變，是指高速增長的時代已經一去不復返。

　　中國肉類市場在建國后，經歷了多年的高速增長，特別是在改革開放后，增長速度爆表。

　　中國肉類協會的數據顯示，從我國前60年的發展情況看，1954年到1985年人均肉類消費從6.1公斤增加到16.6公斤，30年時間人均肉類消費增加10.5公斤；1985年到1995年人均肉類消費從16.6公斤增加到33.5公斤，10年時間人均肉類消費增加約17公斤；1995年到2005年人均肉類消費從33.5公斤增加到59.2公斤，10年時間人均肉類消費增加了25.7公斤。

　　1985年到2005年，中國人均肉類消費增加了42.6公斤，增長了近三倍。

　　雙匯、雨潤、金鑼都是在改革開放后成長起來，并持續至今。

　　對于國內肉類產業的未來，有判斷稱：盡管中國是最大的豬肉消費國，但其主要動物蛋白的人均消費仍低于其他豬肉消費大國。二零一三年中國人均主要動物蛋白消費水平為每年55.79公斤，而美國為每年111.38公斤、英國為每年78.85公斤。于二零一三年，中國的人均豬肉消費量為每年41.36公斤，而香港則為每年80.13公斤。由此看來，中國肉類增長的空間似乎不小。

　　事實并非如此。

　　中國肉類協會稱，2005年到2014年人均肉類消費從59.2公斤到人均63.8公斤，9年時間增加了4.6公斤，增速明顯放緩，標志著我國肉類產業的發展正在進入一個新階段。

　　雙匯發展、雨潤食品等肉類企業，特別是這些公司的肉制品業務不增反減，近年來罕見，也說明了這個行業確實進入到了不那么容易賺錢的新階段。

　　大規模快速增長結束了，并不意味著一點機會都沒有，國內農村就是一個潛力市場。

　　世衛組織說吃肉致癌，如果了解了中國農村的現實狀況，就會發現肉制品里加的那點化學添加劑不算什么。

　　在廣西武鳴的農村里，農民殺豬賣肉就是在塵土飛揚的路邊上，沒有冰柜，暴曬了一天的豬肉到了下午顏色都變了，繼續銷售，蒼蠅亂飛。有些地方冷鮮肉的覆蓋率10%都沒有，而在上海這樣的城市里，隨處可見冷鮮肉，現殺現賣的熱鮮肉幾乎絕跡，冷鮮肉更健康，營養元素保留更好，這是消費的大勢所在。

　　國內冷鮮豬肉消費量占生鮮豬肉總消費量的比例由二零零八年的7.79%增至二零一三年的16.20%。同時，熱鮮豬肉消費量占生鮮豬肉總消費量的比例由二零零八年的82.17%降至二零一三年的65.10%。

　　中國農村人口還有6億以上，如果讓冷鮮肉的覆蓋率達到城市的水平，雙匯、雨潤估計會忙得團團轉。在城市，肉類的消費也許已經面臨飽和，但是在廣闊的農村，還有足夠可以開拓的空白市場。