來自印度旁遮普農業大學的作者們發現了27中天然原料，這些原料可作為抗氧化劑來保存肉類。
    抗氧化劑常用來添加到新鮮和熟制肉和肉制品中，以便防止脂類氧化（降解），阻止變味，并改進色彩的穩定性。
    最近食品加工商們已在轉向使用天然抗氧化劑，例如植物提取物、草藥、香料和精油，來替換合成的添加劑，來滿足消費者對更天然的產品的需求。
    在作者最新發表在《食品科學技術》（IFT）上的綜述文章《食品科學與食品安全全面綜述》里面，他們考察了大量研究，找出了這些天然原料。
    部分這些原料包括：牛至精油，可用于新鮮和熟制牛肉；石榴汁提取物，可用于熟制雞肉餅；綠茶提取物，可用于干辣香腸；芥末葉朝鮮泡菜提取物，可用于冷藏新鮮豬肉餡；以及朝鮮泡菜提取物，可用于熟制豬肉餡。