1、沙門氏菌及目前面臨的主要問題

　　沙門氏菌是家禽一種常見病原，屬于腸道沙門氏菌亞種，世界上現(xiàn)有2500多種不同血清型或菌株的沙門氏菌，其中與家禽密切相關(guān)的有40多種，其余的存在于各種類的動物中，這包括家畜、寵物、嚙齒動物、野獸、爬行動物和昆蟲等。與其凈化、控制相關(guān)的主要特征可概括為：

　　(1)沙門氏菌無處不在，廣泛分布于各種動物和環(huán)境中。

　　(2)沙門氏菌可存在于雞群中，但并不一定引起發(fā)病，在雞群受到應激或垂直傳播時可引起種雞或雛雞的發(fā)病。

　　(3)沙門氏菌抵抗力較強，它們可在環(huán)境長時間存活，在蛋殼上可存活200天以上，在塵埃中存活3年之久。陽性雞舍進行有效的消毒十分困難，“美國賓州蛋品質(zhì)量保證計劃”中，在不采用大量甲醛熏蒸時，曾有過50%的失敗率。

　　(4)用于專門為特定型沙門氏菌制作的疫苗有效，但此疫苗對其他血清型卻無效果，不同血清型間有部分交叉保護效果，但不能完全保護。

　　(5)雖然有些抗生素對沙門氏菌有一定的效果，但抗生素并不能將沙門氏菌從機體徹底清除，只能減緩其傳播或排毒。

　　在20世紀早期，禽白痢和禽傷寒兩種血清型沙門氏菌是歐洲和美國雞群的重要地方病，但至20世紀中期時，該病在美國的商業(yè)雞群得到凈化，主要得益于其“全國家禽改良計劃(NPIP)”。目前在國內(nèi)飼養(yǎng)的國外引進種雞，禽白痢和禽傷寒也得到較好的控制，但在地方品系或國內(nèi)育種雞群中，該病還時有發(fā)生。同時目前國內(nèi)外面臨的另一個主要病原是禽副傷寒--腸炎沙門氏菌，其造成的危害突出，有研究表明，在腸炎沙門氏菌(SE)呈陽性的雞群，每萬枚雞蛋中平均有2-3枚含有SE，雖然這個陽性率不高，但若在孵化場污染1日齡雛雞或垂直感染并在雛雞間傳播，會造成無限的放大效應，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量和后期的生產(chǎn)性能。腸炎沙門氏菌也是引起食物中毒的重要病原之一，在上世紀80年代，人類食物中毒事件頻繁出現(xiàn)，其主要病原是腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌，目前腸炎沙門氏菌這一血清型，每年占法國食品中毒事件的1/3，沙門氏菌感染是歐洲繼彎曲桿菌感染后的第二大污染來源。

　　2、沙門氏菌的傳播

　　要控制沙門氏菌，了解雞只通過何種途徑被沙門氏菌感染十分重要，切斷沙門氏菌的傳播途徑是控制沙門氏菌的最有效的手段之一，目前認為一般感染方式有以下幾種：

　　(1)由種雞通過受精蛋垂直或經(jīng)卵傳播給雛雞。這是雞白痢、禽傷寒和腸炎沙門氏菌傳播的主要途徑。

　　(2)沙門氏菌也會非垂直性經(jīng)卵傳播，當?shù)皻け砻媸苌抽T氏菌污染時，沙門氏菌會通過蛋殼進入蛋內(nèi)，感染發(fā)育的雞胚，在出雛時，沙門氏菌再傳播給其他雞只。

　　(3)沙門氏菌第三種傳播方式是通過中間宿主或病菌攜帶者，將沙門氏菌從一個雞群傳播到另一個雞群。傳播者可為陽性雞舍內(nèi)的甲蟲、蒼蠅和老鼠，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在SE感染的蛋雞群，老鼠是主要的病原菌傳播者。

　　(4)沙門氏菌的第四種傳播方式是橫向傳播。橫向傳播，為任何有可能攜帶沙門氏菌的物體被至于雞群之中，這些包括：飲水、墊料、被污染的日用品和飼料等。從目前的數(shù)據(jù)來看，飲水很少成為傳播源，但水源被污染將不堪設(shè)想。飼料是主要的威脅，研究表明動物蛋白更容易受到污染，而植物蛋白，例如豆粕，很少受到污染。顆粒料和為減少或消除沙門氏菌而用化學方法處理的飼料，也能減少沙門氏菌污染的風險。

　　3、沙門氏菌的控制

　　鑒于沙門氏菌的特性及感染雞群的傳播方式，要想徹底解決所有沙門氏菌的感染不是一件輕松事情，通過國外成功的控制經(jīng)驗，我們也知道，徹底根除和凈化幾種血清型的沙門氏菌是可能的，雞白痢和禽傷寒便是例證。其他大多數(shù)的沙門氏菌我們僅能做到減少數(shù)量，就如主要存活于腸道之中的禽副傷寒沙門氏菌。從目前國內(nèi)外的取得的成功經(jīng)驗來看，沙門氏菌的主要控制措施包括：

　　(1)衛(wèi)生和消毒

　　在引進新的種雞之前，所有雞舍和器具、雞場大環(huán)境必須進行清潔和消毒，特別是前一批種雞為沙門氏菌陽性的情況下。在陽性雞舍，要清除其污染比較困難，徹底清理和消毒并用甲醛熏蒸最為有效。消毒效果的有效性，可通過嚴格的細菌學檢測來驗證，要求沙門氏菌采樣不得檢出。進場的一些常用物品，如蛋盤、攔網(wǎng)等有時也會被沙門氏菌污染，需要做好消毒控制工作。

　　(2)有害生物控制

　　擬步甲蟲或墊料甲蟲等害蟲，是家禽多種病原體(包括沙門氏菌)的宿主和傳播媒介，在種雞清群后要立即進行消毒，以防止它們轉(zhuǎn)移或藏匿到下一批雞群進舍。制定一個有效的老鼠、蒼蠅等控制方案也是必要的，鼠類沙門氏菌的主要攜帶源，并造成不同雞群間的傳播，受感染的老鼠每天要排出大約100粒糞便，每粒糞便中含有數(shù)以千計的SE病菌。

　　(3)人員控制

　　所有人員必須遵守生物安全規(guī)定，養(yǎng)殖場的工作人員的執(zhí)行能力，是決定沙門氏菌控制方案是否成功的關(guān)鍵因素，他們必須了解并執(zhí)行養(yǎng)殖場的生物安全標準，必須執(zhí)行各環(huán)節(jié)的消毒控制措施，養(yǎng)殖場沙門氏菌污染控制失敗大多數(shù)與人為失誤存在關(guān)系。

　　(4)飼料衛(wèi)生控制

　　飼料是沙門氏菌污染的一個極為重要的來源。盡管對飼料原料進行制粒能殺滅飼料中幾乎全部細菌，但飼料在較涼爽的環(huán)境中，或通過塵埃和飼料廠內(nèi)的昆蟲、老鼠可再次受到污染，有研究表明，飼料廠內(nèi)的沙門氏菌污染通常與管理不善和環(huán)境條件差有關(guān)。生產(chǎn)線和周圍環(huán)境的清潔消毒應成為日常的作業(yè)，并應該利用有機酸和/或甲醛等消毒劑進行消毒。

　　(5)孵化場衛(wèi)生控制

　　孵化場不僅是種蛋孵化的地方，也是沙門氏菌大量增殖和擴散的場所，尤其是當孵化場內(nèi)有沙門氏菌陽性和陰性蛋或雞同時存在時。通過直接接觸、粉塵、人工作業(yè)(如雌雄鑒別和疫苗接種)、或雛雞運輸途中，交叉污染都有可能發(fā)生。帶菌雞僅需要很短的時間，就可通過糞便大量散播沙門氏菌，污染在同一孵化室內(nèi)的其他雞。減少沙門氏菌在孵化擴散的重要措施包括：種蛋的消毒、避免陽性蛋和陰性蛋的混合存放、使用不同的孵化器，錯開出殼時間等。

　　降低雛雞在孵化廳的污染沙門氏菌的程度，在孵化廳內(nèi)給雛雞使用沙門氏菌競爭排斥益生素也很有效，在孵化廳或雛雞入舍的最初幾個小時使用競爭排斥性細菌益生素，能防止沙門氏菌感染雞只腸道系統(tǒng)，并阻止其再傳播與其他組織或雞只。

　　(6)疫苗應用

　　疫苗接種是控制沙門氏菌感染的一種有效手段。常用的有兩種類型疫苗：滅活苗和弱毒疫苗，這兩種疫苗都有血清型的特異性，因此它們的保護效力僅局限于同種或同一血清型的沙門氏菌感染(比如同屬于D群的禽傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌)。同時滅活苗的使用是存在缺陷的，使用后將無法通過血清學對雞群進行凈化。

　　(7) 益生素和其他添加劑

　　益生素的使用越來越普遍，并且證明在預防沙門氏菌感染上非常有效。在最近完成的研究中，Aulia L.F等(2011)、Soncini R.等(2011)和Herich R.等(2010)證明利用益生素預防腸炎沙門氏菌非常有效。除了益生素，持續(xù)使用酸化劑也是沙門氏菌預防方案中的另一個替代方法。

　　(8)雞群的監(jiān)測與沙門氏菌陽性雞群的處理

　　種雞群可通過血清學---平板凝集的方法進行日常監(jiān)測，但容易出現(xiàn)假陽性問題，特別在油苗免疫后，最重要的，也是唯一確診方法是病原學檢測。定期的細菌分離，并結(jié)合血清學檢測結(jié)果，將有助于了解雞群的感染狀況及類型，及早的采取針對性的防控措施，陽性雞群或雞只要及時淘汰，防止傳播到陰性群。對種雞而言，監(jiān)測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是產(chǎn)蛋期、孵化場和飼料廠。沙門氏菌陽性雞群使用抗生素治療是一種十分常見的辦法，但抗生素無法完全根治沙門氏菌的感染。

　　4 結(jié)語

　　沙門氏菌具有極強的適應能力，并且分布廣泛，要徹底根除所有的沙門氏菌是一項艱巨的工作，需要多環(huán)節(jié)的控制規(guī)范，要嚴格執(zhí)行“良好管理方案(GMP)”或“危害關(guān)鍵點控制計劃”。對于生產(chǎn)雞群，這些良好的管理方案或關(guān)鍵點主要包括：孵化廳衛(wèi)生、對雛雞使用競爭排斥細菌、害蟲控制(鼠類、甲蟲、蒼蠅等)、減少或去除飼料中的沙門氏菌，對陽性雞舍進行消毒，使用新墊料，使用疫苗免疫等;抗生素的使用雖然有局限性，但在關(guān)鍵節(jié)點的使用，可減少雞群的排毒，提高雛雞質(zhì)量。