肉牛養殖技術首先要從品種選擇、肉牛年齡選擇以及幼牛的飼養管理開始。

如何選擇肉牛品種？

肉牛品種很關鍵，品種不一樣，后期的養殖效益會有很大的差異，是提高養殖場經濟效益的關鍵技術。

一般非肉牛品種所需的營養物質要高于肉牛品種10-20%。純種肉牛不如雜種牛生長速度快，三元雜種牛生長速度優于二元雜種牛，公牛生長速度快于母牛。 

肉牛年齡選擇

試驗表明，1歲牛增長速度最快；2歲牛增長速度為1歲牛的75%；3歲牛增長速度為2歲牛的50%。為達到屠宰重量的要求，雖然購買小牛花錢少，但飼養管理時間相對要長，總消耗飼料量多，房舍設備占用時間長，資金周轉也慢。鑒于上述原因，除生產高檔的鮮嫩“小白牛肉”應選擇小牛外，一般以選用2-3歲牛為佳。如果選擇老齡淘汰牛育肥，應注意選擇體大、健康無病的牛搞短期育肥，千萬不要選擇病牛育肥。

幼牛飼養管理

幼牛是正處于強烈生長發育階段的小牛的總稱。幼牛包括哺乳犢牛和育成牛。習慣上把6月齡以內的小牛叫犢牛，7日齡以內叫初生犢，4周齡以內叫幼犢，6月齡到第一胎產犢稱育成牛；第一胎產犢開始叫成年牛。通常第一胎產犢時，牛的年齡已達2歲以上，已完成85%體生長，以后兩年多再長15%。在幼牛階段，牛強烈生長同時也具有最大的可塑性。科學的培育，可以得到優良、高產的成年牛。以乳用牛為例，幼牛階段生長發育良好，可以用體重作為指標。第一胎產犢時的體重與第一胎產奶量呈高度正相關。幼牛期生長發育程度也與成年體重呈高度正相關。肉用牛也一樣，幼牛生長發育好，則后期易于育肥，這樣可以獲得較大的出欄體重和較多的牛肉，而且飼料報酬也最高。所以說，幼牛飼養管理如何，也是以后生產性能發揮如何的基礎。正常初生的犢牛，應達到其母體重的6-7%。要獲得正常初生重的犢牛，必須科學地飼養母牛，尤其是母牛妊娠的最后3個月更為重要。