秀山是少數民族自治縣，土家族、苗族的聚居地，常年養雞，自繁自育下就形成了一個品系，所以名為秀山土雞。主產于重慶秀山土家族苗族自治縣：隘口鎮，妙泉鄉，涌洞鄉等周邊鄉鎮地區。

一、秀山土雞特點

1、品種特點

①貌美個小

雞冠鮮紅，腳黑細小，外貌美觀;個頭偏小，成雞體重2.0-3.5斤。

②擅飛好斗

擅長飛行，能飛幾十米遠，有“飛雞”之稱;并且活潑好斗。

③毛料扎實、胸平、屁股小、腳黑，個頭均勻，每只雞相差也就3兩左右，有的甚至1兩不到，在自然環境中采食五谷雜糧，運動量大，肌纖維更細長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，入口感覺比普通肉雞更耐咀嚼且不油膩。

2、營養價值

秀山土雞一般采用放養方式，因此肉質美味而且口感好，營養豐富，雞湯特別適合給病后恢復的人服用，有幫助恢復康復的功效。

二、秀山土雞飼養管理技術

1、放牧地放養密度：一般1畝場地養100-120只左右，每千只雞配備2份牧草地，以便輪牧。沒群雞300-500只。建一個舍為一個飼養區為宜。

2、調教：青年雞調教包括喂食飲水的調節、遠牧的調教、歸巢的調教、上架的調教等。以喂食為例，調教前應使其有一定的饑餓時間，然后，用敲盆或吹哨來訓導和調教。最好兩人配合，一人在前面吹哨子開道并拋灑飼料，喂料的動作盡量使雞看得到，以便聽覺和視覺的雙重感應，讓雞跟隨哄搶，條件反射形成，要按飼養管理制定定時間喂。

3、管理要“五勤”：

(1)放雞時勤觀察。健康雞總是爭先恐后向外飛跑，病弱雞行動遲緩或不愿離舍。

(2)清掃時勤觀察。清掃雞舍和清糞時，觀察糞便是否正常。

(3)補料時勤觀察。補料時勤觀察雞的精神狀態。

(4)晚上關燈后傾聽雞的呼吸是否正常。

(5)采食時觀察，發現病雞，及時隔離和治療。