倒毛雞又稱(chēng)麒麟雞、翻毛雞等，因其全身羽毛外翻帶卷，形如麒麟而得名，倒毛雞在貴州省飼養(yǎng)歷史悠久，是貴州省優(yōu)良地方雞品種之一。綠殼蛋雞因產(chǎn)綠殼蛋而得名，耐粗飼，抗病力和覓食能力強(qiáng)，因其常產(chǎn)綠殼蛋而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。雞蛋品質(zhì)是蛋雞生產(chǎn)中一個(gè)極為重要的指標(biāo)，直接影響商品蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和市場(chǎng)價(jià)值，同時(shí)對(duì)雞蛋的保存時(shí)間、種蛋孵化率、破損率等有一定的影響。本試驗(yàn)以相同日齡、相同飼養(yǎng)條件下倒毛雞和綠殼蛋雞所產(chǎn)的雞蛋為研究材料，對(duì)二者蛋品質(zhì)和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析，對(duì)于改良蛋品質(zhì)、提高產(chǎn)品附加值有重要的參考作用，同時(shí)也為貴州倒毛雞品種的保護(hù)、選育及開(kāi)發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料

試驗(yàn)用雞蛋樣品來(lái)自貴州大學(xué)科研雞場(chǎng)，產(chǎn)蛋雞群飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同，日糧營(yíng)養(yǎng)水平相同，隨機(jī)選擇倒毛雞和綠殼蛋雞生產(chǎn)的雞蛋各30枚，在產(chǎn)出24h內(nèi)進(jìn)行測(cè)定。

1.2測(cè)定方法

1）蛋品質(zhì)測(cè)定。測(cè)定蛋重、蛋比重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位、蛋白高度、蛋殼重、蛋清重和蛋黃重，參照文獻(xiàn)[1]中的方法進(jìn)行測(cè)量。

2）常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析。采用恒溫烘干法測(cè)定水分含量，采用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，采用灼燒法測(cè)定灰分含量，采用索氏抽提法測(cè)定脂肪含量[2-4]。

3）氨基酸測(cè)定。樣品經(jīng)酸水解后，采用日立L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定17種氨基酸含量。

1.3數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS軟件進(jìn)行單因素方差分析，記錄各處理間平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，進(jìn)行顯著性比較，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（或標(biāo)準(zhǔn)差）。

2結(jié)果與分析

2.1常規(guī)蛋品質(zhì)比較

由表1可知，倒毛雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋白比例顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，而蛋重則顯著低于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；其余蛋品質(zhì)指標(biāo)差異不顯著（>0.05）。

2.2常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成份比較

由表2可見(jiàn)，倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著（>0.05）。

2.3氨基酸含量比較

2種雞蛋氨基酸含量及組成測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，2種雞蛋中共測(cè)出17種常見(jiàn)氨基酸（色氨酸未測(cè)）；天門(mén)冬氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸和精氨酸5種氨基酸在2種雞蛋間存在顯著差異（<0.05）；除天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸這幾種氨基酸在倒毛雞雞蛋中的含量較高外，其他氨基酸均是綠殼蛋雞雞蛋中的含量較高；倒毛雞雞蛋總氨基酸含量高于綠殼蛋雞雞蛋，而必需氨基酸含量則是綠殼蛋雞雞蛋較高，顯著均不差異（>0.05）。在所測(cè)得的17種氨基酸中，谷氨酸含量都是最高，而含量最低的均為纈氨酸。

3結(jié)果與討論

雞蛋品質(zhì)是蛋雞生產(chǎn)中極為重要的經(jīng)濟(jì)性狀，對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分、加工性能和食用價(jià)值都有很大的影響，同時(shí)對(duì)雞蛋的保存時(shí)間、孵化率和破損率等都有一定的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示，綠殼蛋雞雞蛋全蛋重大于倒毛雞雞蛋，影響蛋重的因素較多，但雞的品種是主要因素。蛋形指數(shù)在1.30～1.35之間的種蛋孵化率最高[5]，2個(gè)品種雞蛋的蛋形指數(shù)都在正常范圍內(nèi)，差異不顯著（>0.05）。哈氏單位與蛋的新鮮程度、保存時(shí)間等有較大的關(guān)系，其范圍一般從100（最好）到30（最差）[6]，倒毛雞雞蛋的哈氏單位為83.43，顯著高于綠殼蛋雞雞蛋，說(shuō)明倒毛雞雞蛋的蛋品質(zhì)優(yōu)于綠殼蛋雞雞蛋。蛋比重在1.07～1.09之間的蛋品質(zhì)最佳，孵化率最高[7]，本實(shí)驗(yàn)測(cè)得倒毛雞和綠殼蛋雞的蛋比重都為1.08，說(shuō)明2種雞蛋的蛋品質(zhì)都較好。試驗(yàn)結(jié)果顯示，倒毛雞雞蛋的水分含量、粗脂肪含量顯著低于綠殼蛋雞雞蛋，而粗蛋白含量顯著高于綠殼蛋雞雞蛋（<0.05）；2組雞蛋中粗灰分含量差異不顯著（>0.05）。與綠殼蛋雞雞蛋相比，倒毛雞雞蛋的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，更符合目前消費(fèi)者低脂肪、高蛋白的飲食需求。

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于氨基酸的種類(lèi)和含量，充足的必需氨基酸含量以及氨基酸平衡對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用風(fēng)味有極其重要的作用。試驗(yàn)結(jié)果顯示，2種雞蛋中氨基酸種類(lèi)齊全，富含人體必需氨基酸和鮮味氨基酸；倒毛雞雞蛋總氨基酸含量高于綠殼蛋雞雞蛋，而必需氨基酸含量則是綠殼蛋雞雞蛋較高，差異均不顯著（>0.05）。通過(guò)對(duì)倒毛雞雞蛋和綠殼蛋雞雞蛋的氨基酸含量的對(duì)比分析，2個(gè)品種大部分氨基酸含量相近，差異不顯著（>0.05），說(shuō)明倒毛雞雞蛋和綠殼雞雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。